Tegolini di pistacchi e pepe nero con quenelle di Fior di Capra

Procedimento:

Tritare grossolanamente i pistacchi e mescolarli al Parmigiano grattugiato ed al pepe.
In una padella antiaderente ben calda formare dei mucchietti di composto e appiattirli con il dorso del cucchiaio (al massimo 5-6 tegolini alla volta). Quando si saranno solidificati, girarli con una paletta e farli cuocere ancora qualche minuto. Adagiarli su carta forno e farli raffreddare.
In una ciotola lavorare il formaggio con una forchetta fino a renderlo cremoso e, con l'aiuto di due cucchiai, formare le quenelle.
Poggiare ogni quenelle su un tegolina e guarnire con i pistacchi sgusciati.