Bicchierino di pere al caffè con mousse di Gorgonzola
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Ingredienti
(per 12 persone)2 pere varietà Kaiser o Abate
300 g di Gorgonzola Dolce
100 ml di caffè ristretto (2 tazzine)
1 cucchiaino di caffè in polvere
1/2 stecca di vaniglia
pepe nero q.b.
50 g di zucchero
750 ml di acqua
panna q.b. (se occorre)
Procedimento:
Preparare uno sciroppo profumato con 750 ml di acqua, lo zucchero, la stecca della vaniglia aperta e il caffè ristretto. Portare ad ebollizione lo sciroppo. Pelare le pere tagliandole a metà, togliere il torsolo e tagliarle a cubetti. Cuocere le pere nello sciroppo al caffè per 4-5 minuti (devono rimanere al dente). Scolarle, farle raffreddare e asciugare con cura. Ammorbidire il Gorgonzola con il cucchiaio fino a formare una crema, se occorre utilizzare poca panna per ottenere una mousse di giusta consistenza, riempire con la preparazione un sac à poche. Distribuire nei bicchierini la mousse al formaggio, spolverizzare con poca polvere di caffè, aggiungere le pere e così via fino a terminare gli ingredienti. Rifinire con la polvere di caffè e un pizzico di pepe. Servire fresco.AICI – Associazione Insegnanti di Cucina Italiana
Ricetta di Eleonora Caprio