Risotto con fonduta di Taleggio e riduzione di Valpolicella Zyme
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Ingredienti
(per 6 persone)PER IL BRODO VEGETALE:
1,5 I di acqua
1 cipolla
1 carota
1 foglia di alloro
sale grosso q.b.
PER LA FONDUTA:
180 g di Taleggio
90 ml di latte intero
90 ml di brodo vegetale
PER LA RIDUZIONE DI VINO
1,5 di di vino Valpolicella Zyme
{classico - superiore)
25 g di zucchero
3 cucchiai di aceto di mele
PER IL RISOTTO
1/2 cipolla tritata
450 g di riso Vialone Nano olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Preparare il brodo, versando in una casseruola l'acqua, la cipolla, la carota e la foglia di alloro, aggiungere del sale grosso e portare a ebollizione; cuocere per 30 minuti.Per la fonduta, tagliare a pezzetti il Taleggio e porlo in una casseruola a bagnomaria insieme al latte e al brodo vegetale, mescolare fino a sciogliere completamente il formaggio.
In un pentolino cuocere lo zucchero con un cucchiaio di acqua e l'aceto di mele; quando inizia a caramellare aggiungere il vino caldo ridotto. Proseguire la cottura fino a ottenere una salsa sciropposa.
In una larga casseruola rosolare la cipolla con due cucchiai di olio, versare il riso e tostarlo per qualche minuto. Aggiungere il brodo caldo un po' alla volta, portare il riso a cottura e aggiustare di sapore.
Mantecare il risotto con la fonduta e servirlo versandovi sopra 2 cucchiai della riduzione di vino.
AICI – Associazione Insegnanti di Cucina Italiana
Ricetta di Mariarosa Quintarelli